전복 요리방법

전복죽

(요리 재료)

전복 100g, 불린쌀 1컵, 감자·양파·당근 50g씩, 참기름 1큰술, 물 7컵, 소금약간

만드는 방법

1. 전복은 솥에 소금을 묻혀 문질러 닦은 다음 껍데기를 떼어낸다. 내장을 제거하고, 소금으로 잘 문 질러 검은색이 없도록 깨끗이 씻는다. 전복의 내장도 버리지 말고 씻어놓는다.
2. 손질한 전복은 얇게 저며 썰어놓고, 내장은 물을 약간 부어 손으로 주물럭주물럭 한 다음 전복 내 장의 검은 물을 준비해 놓는다.
3. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
4. 감자와 양파, 당근은 손질하여 작게 네모지게 썰어놓는다.
5. 냄비에 참기름을 두르고 저민 전복과 쌀을 넣어 볶다가 감자와 양파, 당근을 넣어 볶는다.
6. 여기에 전복 내장물과 물을 붓고 중불로 은근히 끓인다.
7. 맛이 충분히 어우러지면 소금으로 간하여 그릇에 담는다.

 

 

전복삼계탕

(요리재료)

전복 2개(200g), 불린 해삼 50g, 흰 목이버섯 5g, 청경채 2개, 팽이버섯 50g, 붉은 고추 1/2개, 소금·후춧가루 약간씩, 닭고기 육수 7컵
닭고기 육수 :
닭 100g, 물 10컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘·생강 약간씩

만드는 방법

1. 전복 솔을 이용하여 전복 껍데기를 흐르는 물에 씻어 놓는다. 해삼 원형 모양으로 얄팍하게 썬다.
2. 흰 목이버섯 미지근한 물에 불린 후 적당한 크기로 자른다. 청경채 3cm 길이로 자른다.
3. 팽이버섯, 붉은 고추 버섯은 4cm 길이로 자르고 고추는 어슷하게 썬 후 씨를 턴다.
4. 닭고기 육수 냄비에 닭, 양파, 대파, 마늘, 생강, 물을 넣어 1시간 정도 중간 불에서 끓인 후 고운 면보에 걸러 놓는다

5. 냄비에 육수와 손질한 전복을 넣어 한 번 끓인다.
6. 끓인 후 국물은 고운 면보에 거르고 전복은 0.5cm 두께로 편으로 썬다.
7 .냄비에 준비한 육수와 전복, 해삼, 청경채, 흰 목이버섯, 팽이버섯, 붉은 고추를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 한다.

 

 

전복구이

전복구이는 살짝 찐 전복을 양념에 무쳐 구운 다음 고명을 얹은 음식이다.

(요리재료)

전복 300g, 석이버섯 1장, 달걀 1개, 실고추, 굵은 소금, 양념장(간장 1큰술, 설탕1/2큰술, 청주1/2큰술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 참기름)

 

만드는 방법

1. 전복은 솔에 굵은 소금을 문질러 검은 부분이 남지 않도록 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 전복을 냄비에 넣은 후 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다
3. 익힌 전복은 수저로 떼어낸후 전복 가장자리의 지저분한 것을 제거한 다음
전복 앞면에 사선으로 예쁘게 칼집을 넣고, 뒷면에는 군데군데 칼집을 넣는다
4. 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
5. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 비벼 씻어 꼭지를 떼고 곱게 채썬다
6. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 실고추는 잘게 잘라 놓는다.
7. 전복에 양념장을 발라가면서 그릴에서 굽는다. 전복에 석이버섯,달걀 지단. 실고추
고명을 얹어 접시에 담는다.
8. 전복은 “병후 회복식”으로 널리 알려져 있다. 숯불에 구워낸 전복은 특유의 향이 그대로 살아있고 양념과 함께 씹으면 씹을수록 그맛이 되살아난다.

 

 

전복회

전복을 회로 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초 여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복은 글 루타민산, 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아 주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다.

(요리재료)

전복 200g, 배 1/2개, 미나리 100g, 쑥갓 50g, 오이 1개 생강즙 1작은술, 마늘 5쪽, 참기름, 설탕, 식초, 깨가루, 고춧가루

만드는 방법.

1.전복은 고운솔로 문질러 씻은 뒤 겁넝(패각)의 납작한 쪽에 작은 칼을 넣어 살을 떼냉고 내장은 터지지 않게 따로 나누어 둔다.

2.다듬어진 전복살을 얇게 저며 썬다음 곱게채 썬다.

3. 배, 미나리, 쑥갓, 마늘도 채 썰고 오이는 길이로 4등분하여 얇게 어슷 썬다.
4. 얇게썬 전복과 배, 미나리, 쑥갓, 마늘 채와 오이를 썰어서 섞고 생강즙과 양념을 무쳐 내 놓는다.

 

 

전복냉채

(요리재료)

전복18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개, 토마토케첩소스

만드는 방법.

1. 전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음
껍질을 깨끗이 씻어서 엎어 놓아 물기가 마르도록 한다.
2. 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서
찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 물기를 뺀 전복 껍질에 2)의 전복을 예쁘게 담는다.
4. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺸다
5. 오목한 그릇에 토마토케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진마늘을 넣어 골고루
섞어서 케첩 소스를 만든다.
6. 레몬은 반으로 잘라서 얇게 선 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다.
7. 접시에 양배추채를 담아 3)의 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음 케첩소스를 곁들여 낸다.

 

 

송이볶음과 전복구이

“버섯의 귀족”, “산 속의 진미식품” 등으로 불리는 송이는 일반인들에게 매우 귀한 식품이 다. 이런 버섯과 조개류의 최고의 식품인 전복이 만났다.

(요리재료)

송이 100g, 전복 40g, 아스파라거스 120g, 대파·굴소스 각 10g, 전분 20g, 샐러드유 20㎖, 육수 100㎖, 참기름, 후추, 소금, 조미료

만드는 방법.

1.물에 데친 아스파라거스를 팬에 넣고 소금 후추 조미료를 뿌려 볶은 뒤 접시에 담는다.
2.접시 가운데는 비워 둔다.

3. 송이와 전복은 얇게 썰고 파는 1cm 크기로 자른다.
4. 샐러드유에 대파 송이 전복을 볶으면서 참기름, 굴소스, 소금, 후추, 조미료를 넣어 간을 맞춘다.

5. 여기에 육수를 넣고 끓이다가 전분을 넣어 약간 되게 농도를 맞춘다.
6. 이를 아스파라거 스가 놓인 접시 가운데에 놓으면 맛있는 송이와 전복볶음이 완성된다.

 

 

 

전복초

(요리재료)

전복 6개, 대추 3개, 은행 15개, 달걀1개, 꽃상치 5잎
*조림간장: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 청주1큰술, 생강즙1작은술,참기름

만드는 방법

1. 전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 속을 떼어 내장을 없애고 깨끗이 씻는다 (껍질은 씻어서 말린다.)
2. 전복은 안쪽에 어슷하게 칼집을 넣는다
3. 남비의 물이 끓으면 전복을 넣어 살짝 데친다
4. 남비에 간장,설탕,청주,생강즙,물을 넣어 끓여서 농도가 반 정도로 줄면 삶은 전복을 넣 어 윤기나게 살짝 조린다.
5. 대추는 씨를 발라내고 은행을 박는다.
6. 대추는 끓인 성탕물에 잡시 버무린다.
7. 달걀은 황,백으로 나눠 지단을 얇게 부친 후 짧게 채를 썬다
8. 접시에 상추를 깔고 그위에 전복껍질을 놓은 다음 껍질속에 전복초를 담고 고명을 얹은 후 은행을 곁들여서 가운데 대추초를 담는다.